TI TI Acquainter TI Acqforum TI FTP Service  
 
 
Список форумов TenderIrbis
Home - FAQ - Поиск - Пользователи - Группы - Регистрация - Профиль - Войти и проверить личные сообщения - Вход
 
Кухни мира

 
Список форумов TenderIrbis -> Кулинария (common.kulinary)
Начать новую тему   Ответить на тему Предыдущая тема :: Следующая тема
Автор Сообщение
Делиje
...


Зарегистрирован: 01.11.2005
Сообщения: 12908
Откуда: Београд

СообщениеДобавлено: Вс, 20.05.2007 19:52:50    Заголовок сообщения: Кухни мира Ответить с цитатой

Первыйнах!

История русской кухни

Чем ели

Что касается употребления на Руси привычных нам сейчас столовых приборов, то они появились и вошли в широкий обиход не одновременно. Нож, например, наши предки использовали издавна. Его носили за поясом и использовали, не делая различий как столовый, хозяйственный, охотничий и даже боевой. Специальные столовые ножи появились у наших предков только в XVI веке, но и они имели тогда не закругленный, а острый как у кинжала конец.

Упоминания о столовой ложке, как об обыденном предмете обихода, встречаются в источниках, которым более тысячи лет. С той лишь разницей, что в те времена ложка была одна, так же как и нож, поэтому ее не называли столовой. Как правило, ложку тоже всегда носили при себе в специальном футляре, за поясом или просто за голенищем сапога. С ложкой в сапоге можно было увидеть представителей низших слоев населения еще в начале нашего века.

Самым новым из привычных для нас столовых приборов является вилка. Высшие слои российского общества познакомились с ней во времена петровских реформ, то есть в XVIII веке. Первые вилки, появившиеся это время в самых богатых домах, были с двумя зубцами. А до тех пор даже за царским столом обходились без вилки.


Из чего ели

Тарелки появились на Руси сравнительно поздно – не ранее XVI века. До тех пор единственной посудой в русском крестьянском доме были горшок и миска. Поскольку из миски, как правило, ело несколько человек или вся семья, они были большими, глубокими и предназначались, в основном, для жидких блюд. Функции индивидуальной тарелки долгое время выполняли большие плоские куски хлеба, которые либо тоже съедались вместе с пищей, либо, в более зажиточных домах, отдавались после обеда нищим или собакам.

Что и как пили

Как пили на Руси

Русские питейные традиции, во многом не утраченные и сейчас, имеют древние корни. Во многих домах, например, сегодня, как и несколько веков назад, отказаться от еды и выпивки означает обидеть хозяев.

Также жива традиция пить водку не мелкими глотками, а залпом, сразу. Правда, теперь гость к концу застолья не должен напиваться пьяным, как того требовали приличия во времена боярской Руси, когда это считалось обязательным, и не напившийся гость должен был таковым хотя бы притвориться. Хотя быстрое опьянение в гостях считалось, наоборот, недостойным.


Из чего пили

Питейная посуда на Руси издревле отличалась большим разнообразием: чаши, ковши, стопы, чары и чарки, рога и братины, кубки и многое другое.

В повседневном обиходе для питья использовались деревянные или металлические ковши, остальные же разновидности питейной посуды были более парадными. Они служили не только по прямому назначению, но и для украшения праздничного стола, поэтому часто были богато декорированы резьбой, росписью, камнями и эмалью.

Характерной русской посудой для питья является братина, из которой пили по кругу – отсюда ее большие размеры и название, намекающее на братские отношения сидящих за столом. Братина служила символом этих отношений и зачастую украшалась соответствующими надписями.


Напитки

История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи – путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение.

Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно зимой, другие оказывают прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (березовый сок, квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день, третьи используются так, как используются все алкогольные напитки (пиво, водка, настойки, наливки), четвертые используются исключительно как средства, помогающие перенести тяготы неумеренного употребления водки (огуречный и капустные рассолы).

Однако есть в русских напитках и общая черта: всегда только натуральное сырье и высокая питательная ценность. Основу одних напитков составляют хлеб и мука, других – ягодные и плодовые соки, третьих – мед.


Чай

Чай был впервые привезен из Китая в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу в 1638 году, а по-настоящему стал входить в русский быт только в начале XVIII века, – но сейчас очень трудно представить себе жизнь любой российской семьи, меню любого заведения общественного питания без этого напитка.

Ритуал чаепития в России стал столь же повсеместно распространенным и любимым всеми сословиями, как и на родине чая. Сцены чаепития с традиционным самоваром нашли отражение в литературных произведениях, творчестве многих русских художников и изделиях народного декоративного искусства. Но в то же время многие возвращаются к ароматным и целебным чаям из лесных и полевых трав, которые русские пили много веков, задолго до появления "китайской травы", кофе и какао.

Сбитни и квасы

Сбитни и квасы относятся к старинным русским напиткам, известным еще со времен "Домостроя". Ими торговали повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века).

Сбитень – это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его "русским глинтвейном").

Рецептов квасов существовало множество. Их можно разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.


А что на сладкое?

Сладкие блюда

В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда. Поскольку сахар появился в России сравнительно недавно, основой всех старинных сладких блюд являлся мед, который придавал им не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат. Да и сам мед – это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки.

С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе. В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты.

Кисели и компоты

С июня, когда начинает краснеть душистая земляника и до глубокой осени, когда можно собирать прихваченные первым морозом калину и рябину, ходили русские девушки и дети в лес по ягоды. Собирали чернику, ежевику, морошку, бруснику, клюкву, лесную малину. Их различными способами заготавливали впрок на долгую зиму, а также варили из них кисели и компоты.

Традиционные русские кисели готовились на основе овсяного или отрубяного отвара, могли быть без закваски и с закваской. В настоящее время при приготовлении киселей используется в основном картофельный крахмал. Кто-то любит жидкие кисели, другие предпочитают густые. Очень крутые кисели, такие, что режутся ножом, во многих местностях до сих пор обязательно подают на поминках.

Компоты готовятся как из свежих ягод и плодов, так и из сухофруктов. И если в летнюю жару приятно освежиться охлажденным в леднике или холодильнике напитком, то в зимнюю стужу подогретый консервированный или сваренный из сухофруктов компот не только согреет, но и обеспечит организм недостающими витаминами.


Этапы русской кухни

IX–XVI века

На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки – мед, квас и водка. Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.

XVI–XVII века

В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов. Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие. На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны.

Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол. В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости.

Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русской кулинарии – в это время резко обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.

XVIII век

В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние – сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем – большей степени французское. Именно тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции – голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь – кастрюли, дуршлаги и сковородки.

В числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами".

XIX век

В эпоху наполеоновского нашествия в русском обществе ярко проявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконно русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыслено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочеталось с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни. В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество поваров – французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты.


источник: энциклопедия "Русская Кухня"


Последний раз редактировалось: Делиje (Вс, 10.06.2007 23:57:36), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Делиje
...


Зарегистрирован: 01.11.2005
Сообщения: 12908
Откуда: Београд

СообщениеДобавлено: Вс, 20.05.2007 20:01:55    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

История Итальянской кухни

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников.
Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы - базилик или майоран.

Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Делиje
...


Зарегистрирован: 01.11.2005
Сообщения: 12908
Откуда: Београд

СообщениеДобавлено: Вс, 20.05.2007 20:26:28    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

История Китайской Кухни



Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и китайская (а также французская и русская).

Самые древние археологические находки, свидетельствующие о достаточно высоком гастрономическом уровне китайцев, найдены в городе Аньян провинции Хэнань. То были бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и прочая утварь. Еще в 770-221 гг. до н.э - период Чуньцю ("Весны и Осени") и Чжаньго ("Воюющих царств") в Китае существовали публичные рестораны, а примерно 1500 лет назад была составлена подробная кулинарная книга. Уже в то время кулинарное искусство являлось предметом серьезного изучения, что отчасти объясняется особым отношением китайцев к приготовлению пищи.

Несмотря на региональное многообразие китайской кухни, некоторые правила приготовления пищи остаются общими для всех поваров. Кулинарные каноны Китая требуют от повара, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной, а иногда и лечебной. Некоторые южно-китайские блюда, отличающиеся особой остротой, рассматриваются как сильные афродизиаки, улучшающие настроение. Считается также, что рисовые настойки на южно-китайских змеях не только укрепляют мужскую силу, но и помогают от многих недомоганий, например, от кашля или головной боли.

В рецептуру почти всех блюд входит множество пряных трав (причем в определенном наборе и соотношении), большинство которых являются одновременно и лекарственными. Не удивительно, что в древности профессии повара, лекаря и фармацевта обычно совмещались, а диетическая китайская кухня уходит корнями в ту же седую древность, что и обычная.

-В Китае считается, что пища людям дается небом, вследствие чего китайцам не знакомо понятие "перекусить". Принятие пищи всегда расценивается как момент приобщения к культуре нации. Блюда для трапезы подбираются так, чтобы среди них преобладали жидкие и мягкие кушанья. Трапеза начинается с раскладывания на тарелки компонентов. Так, на большом парадном обеде подают до 40 различных блюд, при этом каждый, сидящий за столом, обычно круглым, получает пиалу с пресным вареным рисом и палочки. В центр стола ставятся общие блюда.

Сначала пьют зеленый чай, без сахара и молока, затем подают мисочки с холодными закусками, обычно это нарезанные мелкими кусочками печень, мясо, рыба или овощи. Едят китайцы, не торопясь и понемногу, наслаждаясь процессом. Гостю в знак особого внимания, высшей заботы и уважения принято подкладывать в пиалу угощение своими палочками. Затем переходят к рису, который едят, смешивая верхний слой в пиале с соусом. К этому следует подогретое рисовое вино или матан. В заключение трапезы подается бульон и снова чай, но в него добавляют немного масла. Именно такой состав и порядок считается наиболее благоприятным для пищеварения.

Сервировка стола также очень важный момент традиционной китайской кухни: принято выдерживать ровную цветовую гамму (часто бело-синюю), избегая резких цветовых контрастов. Сами же блюда состоят из виртуозно нарезанных продуктов (в виде зернышек, соломки, в форме колосков пшеницы, лепестков хризантемы), образуя в целом изящные фигурки птиц, рыб, цветов, фруктов, драконов или пейзажи.

В большинстве случаев, своеобразие китайской кухни достигается искусной обработкой исходного сырья, а не самим сырьем. Так, один из основных принципов - блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы во время трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке. Отсюда два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить. Маленькие, одинаковые по форме и размеру кусочки готовятся очень быстро (буквально одну-две минуты) на сильном огне в раскаленном масле, при этом часто в масле сначала прожаривается душистый перец и имбирь, что придает особый аромат готовому блюду. Очень часто при приготовлении пищи используют кляр из теста или крахмала, т.к. такой способ позволяет сохранять сочность исходного продукта. В кляре готовятся кусочки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и вообще всего съедобного (сравните с японской кухней). Крайне редко продукт готовят целиком, однако при этом, не нарушая его целостность, т.е. удаляются все кости так, чтобы внешняя форма не изменилась.

Блюда китайской кухни отличаются большим числом компонентов, причем ингредиенты для одного и того же блюда готовятся раздельно, в определенном температурном режиме. Тепловая обработка, как правило, не занимает много времени. Ко всему прочему, повар чрезвычайно тщательно подобирает ингредиенты, требуя от продуктов вполне определеных качеств. Например, утка или курица должна быть определенного возраста, откормленная определенным кормом.

Кажущаяся несовместимость компонентов, вкусов и ароматов - еще одна особенность китайской кухни. Примеры тому многочислены: "свинина с ароматом рыбы", "говядина с фруктовым вкусом", кисло-сладкие огурцы и т.д. Правильно приготовленная рыба не может иметь вкуса рыбы, иначе непонятно, зачем с ней что-то делали.

В пределах небольшого обзора всех тонкостей китайского искусства готовить не опишешь. Но поскольку китайские рестораны необыкновенно популярны во всем мире, возникает вопрос: что общего между китайской кухней в Поднебесной и за рубежом. Общее, вероятно, есть, но отличий больше. Так, один из признаков "неправильной" китайской пищи - блюда слишком жирные, во-вторых - слишком пресные. Хотя, некоторая адаптация отдельных рецептов к европейскому желудку (например, острейших сычуаньских) крайне благоразумна, т.к. даже сами китайцы пробуют их с изрядным опасением. Но не теряется ли от этого сам смысл посещения национального ресторана? Решать Вам.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Делиje
...


Зарегистрирован: 01.11.2005
Сообщения: 12908
Откуда: Београд

СообщениеДобавлено: Вс, 20.05.2007 20:35:37    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

История Французской кухни

Французскую кухню условно делят на 3 части: региональная кухня, общераспространенная (традиционная) французская кухня и изысканная кухня. Во французской кулинарии существуют некоторые приемы приготовления пищи. Это активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному выпариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом.

Другая особенность французской кухни - множество соусов, которые при неизменном составе блюда позволяют разнообразить их вкус.

Еще одна особенность - это приготовление супов. Как правило, сваренное мясо пропускают через мясорубку, а овощи, сваренные в бульоне, протирают через сито или вынимают и подают отдельно к бульону.

Еще один оригинальный прием - так называемый "поджог" (фламбирование) пищи. Для этого перед подачей к столу готовое горячее блюдо (чаще всего мясное) поливают коньяком и поджигают. Это придает кушанью специфический аромат и привкус.

Особенностью французской кухни является также широкое использование свежих или сухих целых (немолотых) пряностей для заправки супов, в основном мясных и овощных.

Характерным для французского стола является большой выбор блюд, подаваемых обычно в относительно небольших количествах.

Названия некоторых блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, жюльен. антрекот, соус, майонез, омлет, а также слова: маринад, маргарин, миармелат. Из русского языка во фр. кулинарию перешли слова: блины, бефстроганов, водка.

Соус бешамель назван так в честь Луи де Бешамеля, служившего при дворе короля Людовига 14 и являвшегося автором рецепта соуса.
Во французском языке есть 2 слова, которые по-разному характеризуют людей, любящих хорошую еду. Одно из них "гурман" - человек, любящий вкусно поесть, а другое - "гурмэ". человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи. Соус беарнский - этот соус "изобретен" на Юго-западе Франции в Беарне, столица королевства Наварра. Он был привезен в Париж придворными Генриха 4. в 16 веке и с тех пор получил широкое распространение. Используется для блюд барбекю. т.е. подается ко всем блюдам, основа которых составляют продукты, приготовленные под углями.

Сыр рокфор вырабатывают из овечьего молока на юге Франции в Русргю, особенно вкусным считается, если он приготовлен весной, летом или осенью.

Помидоры были привезены из Мексики 400 лет тому назад, поскольку помидоры приписывались в возбуждающее свойство, то его называли "яблоком любви". Изначально помидор появился на испанских обеденных столах, затем на итальянских, а уже после с ним познакомились на юге Франции. Парижане открыли для себя этот овощ лишь во время революции 1793 года, когда он был перевезен марсельцами.

Фр. кулинары пишут, что чаще всего блюда из рыбы готовят по пятницам или в праздничные дни. Однако не надо забывать, что рыба и морские продукты обладают многими питательными качествами, которыми нельзя пренебрегать. Во всяком случае, о рыбе стоит вспоминать почаще, когда надо соблюдать сбалансированное питание.

Современный шпинат с округлыми листьями совсем не похож на тот, который был привезен крестоносцами в 1099 году. У древнего шпината листья были в виде алебарды, а ягоды имели шипы.

Паштет из гусиной печени "фоа - гра" является во Франции традиционным рождественским блюдом, который в месте с жареной индейкой и тортом "Рождественская полено" украшает праздничный стол в богатых домах. Для его приготовления требуется печень в 850 грамм, и фр. фермеры откармливают гусей особым образом так, чтобы у них была гипертрофированная печень. Если вы не сможете найти гусиную печень такого размера, ее можно заменить печенью обычных гусей или куриной печенью.

Французы считали, что мясо дичи возбуждает сильнее, чем мясо домашних животных и птиц.

Особенность домашней птицы - уток, кур, индеек, гусей, цесарок - состоит в том, что как бы ни откармливали птицу, весь приобретенный ею жир откладывается на поверхности тела, под кожей или внутри, и никогда жир не смешивается с мышечными волокнами, как у четвероногих в их мясе.

Именем придворного военного аптекаря Пармантье, который первым ввез во Францию клубни картофеля, названо несколько блюд, а именно: суп, омлет, цыплята и др.
Во Франции в основном едят два вида улиток: бургундские и пти-гри.

Под словом "роти", которое проводят как жаркое, подразумевают кусок мяса высших сортов (филе, ромштекс, ростбиф), запеченный целиком. Это блюдо готовиться из вырезки. Мясо должно быть нежным, нежестким.

Строгановы были богатые новгородские купцы. Их повар, француз, назвал одно из своих блюд их именем - "бефстроганов".

Во Франции молодым картофелем называют тот. который поступает в продажу до 31 июля текущего года. Его не рекомендуют хранить и советуют быстро использовать.
Древние галлы ели каштаны жареными, запивая теплым вином. Говорят, что для Карл Великого каштаны готовили ежедневно.

Перец привезен из Индии. Существует несколько видов зерен перца: зеленые, белые, черные или серые.

Картофель появился в Европе в 16 веке. Привезен он был из Латинской Америки и быстро прижился в Испании и Англии, тогда как во Франции население долго не призывало новый овощ, только в 18 веке при Людовике 16. когда в стране был голод, придворный военный аптекарь Пармантье посоветовал королю организовать дегустацию этого овоща, и вскоре картофель завоевал популярность.

Баклажаны родились в Индии 4000 лет тому назад. В 12 веке они были привезены в Испанию, а во Франции появились при Людовике 14, но в 17 веке их ели только в Версальском дворце.

Чечевицу очень любили как древние египтяне, так и древние еврей. Известно, что она существовала в том виде, в котором мы ее знаем теперь, по крайней мере, за 2000 лет до Р.Х., поскольку зерна чечевицы были найдены в захоронении, относящемся к 12 династии Древнего Египта.

В течении многих веков капуста занимала первое место в приготовлении различных блюд, пока ее не вытеснил картофель.

В античные времена капусту рекомендовали в качестве противоопьяняющего средства любителям выпить. Римляне съедали по нескольку сырых капустных листьев перед началом пиршеств.

Спаржа высоко ценилась древними египтянами и греками. Во Франции она появилась в 187 веке.

Спаржа малокалорийна и богата витаминами, но у нее есть один недостаток: в холодильнике она может храниться не более 3 дней.

Зеленая фасоль привезена в Европу из Нового Света X. Колумбом, а во Франции, как говорят, она была одобрена в 16 веке Екатериной Медичи, французской королевой.
Парижские шампиньоны в том виде, какими их знают сейчас, известны со времен Наполеона!. Популярность этого вида грибов возросла после того, как одному агроному, по имени Шамбру. пришла идея выращивать их круглый год в местах, защищенных от света.
Грибы были известны давно и грекам, и римлянам, и кельтам, и майя, и ацтекам. Грибам часто приписывают некоторые магические свойства, ведущие к пагубным последствиям, отчасти, может, потому, что некоторые их виды могут вызывать галлюцинации. В настоящее время во всем мире насчитывается более 200 тысяч видов грибов. 4 тысячи из них растут в Европе.

Во Франции существует 365 видов сыра. Обычно сыр подают на десерт в сопровождении определенного типа вин. Например, к эмменталю французскому подают легкое красное или плодово-ягодное красное вино, к камамберу - легкое красное, плодово-ягодное или крепленое красное вино, к конте - легкое красное или легкое белое сухое вино, к пон л.эвейк - крепленое красное, к рокфору - крепленое красное.

Тесто "саварен" было изобретено в начале 19 века фр. кондитерами, братьями Жюльен, и названо в честь кулинара 18 века Брийя Саварена. Это тесто приобрело большую популярность в 19 веке во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста.
Яблочный пирог изобрели сестры Татен. хозяйки отеля, в конце 19 века. Когда одна из сестер несла пирог поставить в печь, она его нечаянно опрокинула на пол. Другая сестра, недолго думая, просунула под него противень и пирог был выпечен на его обратной стороне.

Блинчики "Сюзетт". Этот рецепт был изобретен А. Шарпантье, поваром в Монте-Карло, по случаю обеда принца Галльского, будущего короля Эдуарда 7 (19-20 вв.), который, кстати, содействовал созданию Антанты. Принц попросил подать на десерт какое-нибудь оригинальное блюдо. Блинчики он нашел превосходными и назвал их в честь своей гостьи "Сюзетт".

Название слоеного пирожного "наполеон" придумано не во Франции, там его называли просто "тысячелистник".

В легендах всех античных цивилизаций рассказывается о божественном происхождении меда.

Египтяне, греки, римляне использовали мед не только в пище, но и готовили на его основе целебные мази и многочисленные фармацевтические рецепты, а также применяли мед для бальзамирования именитых усопших. С очень древних времен пчела символизировала королевские добродетель и достоинство, т.к. улей является фактически "производственным процветающим коллективом", который подчиняется одной пчеле-королеве. Т.о. улей является моделью абсолютной монархии.

Согласно Плинию Старшему, римскому писателю и ученому 1 века до Р.Х.. цвет малины связан с мифом о нимфе Иде. которая так поцарапалась, собирая малину для Юпитера, что навсегда окрасила своею кровью ягоду в ярко-малиновый цвет.

Сорт клубники, который более распространен во Франции, был выведен в 1714 году. Один морской офицер, привезший из Чили незнакомую ягоду, решил скрестить ее дикой земляникой, расту щей в его родной Бретани.

Поскольку офицер имел фамилию Фрезье. то ягода получила название "фрез". В настоящее время во Франции существует 600 сортов клубники, которые происходят от вышеупомянутой родоначальницы.

Мороженое во Франции имеет давние традиции. Первое кафе-мороженое было открыто в 1672 году в Париже напротив "Комеди Франсез" сицилийцем Кольтелли. Рассказывают, что в это кафе заходили полакомиться философы-писатели Дидро и Вольтер.

Секрет приготовления шербора привез в Европу в 13 веке итальянский путешественник Марко Поло. Это лакомство стало популярным при французском дворе во времена французской королевы Екатерины Медичи.

Родина бананов - Индия. Бананы начали использовать в пищу задолго до нашей эры. после открытия морского пути они были привезены в Африку. Как растение банан представляет собой траву, достигающую высоты 3-8 м и имеющую до 20 разветвлений, каждое из которых может нести от 200 до 250 плодов.

Сабайон - это легкое блюдо итальянского происхождения, обычно подается перед десертом. Во Франции оно было впервые продегустировано при савойском дворе.
В переводе с английского "коктейль" означает "пушистый хвост". История этого напитка уходит в седую старину, он так же стар, как и само человечество.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Делиje
...


Зарегистрирован: 01.11.2005
Сообщения: 12908
Откуда: Београд

СообщениеДобавлено: Вс, 20.05.2007 22:16:44    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

История турецкой кухни

Турецкая кухня уходит своими корнями в Османскую империю. При ее характеристике не обойтись без краткого экскурса в историю.
Основатели Османской империи принадлежали к подгруппе тюркских племен, которые в V веке правили государством кочевых народов в Восточной Сибири. Когда впоследствии они перевалили через Персию в сторону Европы, это было не Великое переселение народов, а завоевательные походы конницы, которые сравнимы только с крестовыми походами. Этот народ подчинил себе огромные территории Юго-Восточной Европы еще за 150 лет до того, как в 1453 году захватил Константинополь и тем самым нанес смертельный удар Восточной Римской империи (Византии).
Дальневосточная военная знать быстро усвоила культурное наследие западного мира. Браки с принцессами и высшей аристократией со всего средиземноморского региона привносили в византийскую среду самые разнообразные кулинарные влияния и вводили характерные черты кухни того народа, выходцем из которого был очередной правитель.
Дворцовая знать считала новых завоевателей варварами, и не только за их религию. Не знающие поражений воители с кочевым прошлым действительно не слишком смыслили в кулинарии - им было достаточно нанизать на шампур куски мяса и обжарить их прямо на костре или сварить фасоль в большом котле. По существу это и были единственные элементы, которыми турецкая османская империя обогатила византийскую кухню. Мясо на вертеле шиш кебаб в исконной форме сохранилось до сих пор, и примечательно, что его переняли визири и наместники султана во всех вассальных странах империи.
Суповой котел стал символом элитарной группы султанских янычаров, но и после их запрета в 1826 году он удержался в турецкой кухне.
Итак, ни одно кушанье, считающееся турецким, не было принесено из сибирского государства, да и впоследствии не придумано османами. Все это блюда правящей верхушки Византийской империи, частично модифицированные и варьированные посредством дополнительных компонентов.
Что же касается целого ряда изысканнейших сластей и мучных изделий, то они за тысячелетие нисколько не изменились.
Наряду с мясом, - а в Турции это прежде всего баранина, козлятина и мясо домашней птицы, - важную роль играет рис. В Малой Азии рис возделывают с эпохи Александра Македонского, но в Турции - вероятно, со времен Восточной Римской империи. К наиболее распространенным народным блюдам относится пилав - мелко нарезанное мясо, смешанное с рисом. Еще одно важное культурное растение - кукурузу принесли в империю венецианцы после того, как, завезенная из Америки, она привилась у них на родине. До этого народные низы варили неокультуренные злаки: сорго, дикорастущие виды пшеницы и гречихи. Блюда из круп и до сих пор занимают в турецкой кухне очень существенное место. Однако гораздо более распространены бобовые, особенно фасоль и нут (бараний горох).
Американское же происхождение имеют и два овоща, без которых турецкую кухню вообще невозможно себе представить - помидоры и сладкий перец. Множество других культурных растений и, прежде всего, пряностей принесли в страну арабские купцы во времена Османской империи.
Вкусовые качества турецкой кухни наиболее выразительны при приготовлении холодных овощных блюд. Артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски красиво оформленными, щедро приправленными лимонным соком и оливковым маслом. Среди вкуснейших овощных блюд - баклажаны с мясом патлицан кебаб и голубцы.
Долма - в виноградный лист завернуты мясо с рисом и пиниевыми орешками. Особенно вкусны они в оливковом масле и сбрызнутые лимонным соком.
Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. Излюбленное кушанье - мясные шарики кофта - готовят на вертеле. Овощной гарнир составляют по большей части баклажаны, бамия и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко добавляют пиниевые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта "султанка", которые придают им своеобразный вкус. Иногда, чтобы добавить кислинки, вместо лимонного сока употребляют зерна гранатов. Для приготовления некоторых блюд совершенно необходим овечий сыр, который держат в рассоле, и густая сметана каймак, которую в Турции обычно делают из овечьего молока.
В Турции с очень давних времен возделывают виноград, но в прошлом виноградарством занимались главным образом неисламские меньшинства, однако после выселения греков ситуация резко изменилась - алкогольные напитки мусульманское население почти не употребляет, хотя ракия, которую производят из риса или фиников, принадлежит к прославленным турецким алкогольным напиткам.
Пиво обычно пьют только иностранцы, местное население чаще всего утоляет жажду простой водой, лимонадом или айраном - напитком из йогурта с подсоленной водой. В минуты отдыха гостям подают чай или кофе по-турецки.
Турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира (после французской и китайской); она славится своим многообразием и древностью. В знаменитой Османской империи еда возводилась в культ.
Представьте себе Дворец Топкапи в Стамбуле. Там в XVII в. жило около 13 тысяч поваров, причем каждый специализировался в приготовлении только одного блюда. Во Дворце ежедневно кормились 10 тысяч человек, в знак особой милости знатным горожанам отправлялись корзины с едой. А у военной элиты (янычар) даже звания были связаны с кухней. Командир главной дивизии назывался "готовящий суп"; в его подчинении были офицеры - "поварята", "пекущие блины" и т. д. (понятно, что янычары только ели блины, но никак не пекли их). До сих пор существует выражение "перевернуть котел", означающее мятеж в войске. А все из-за того, что, когда янычары были недовольны политическими переменами, они переворачивали огромный котел для плова.
Огромное значение в стране придавалось качеству продукции. Караваны вывозили из Турции продукты, напитки, специи, но только по разрешению специальной организации, ставящей свой знак качества. Честные торговцы, бывшие членами этого своеобразного ОТК, объявлялись святыми и могли в праздничные дни возить разукрашенные телеги с товаром по столице.
На турецкую кухню сильно влияет ислам (соблюдение поста в рамадан, запрет на свинину, алкоголь и т. д.). Сказалась и многонациональная история страны. На территории современной Турции в разные времена жили греки, ассирийцы, персы, арабы, сельджуки, тюрки, курды, армяне и другие народы; каждый внес свой вклад в развитие культуры (в том числе и кухни). В результате турецкая кухня является частью средиземноморской, не сильно отличаясь от греческой и балканской.
Турки неторопливы (обед может длиться 4-5 часов), никогда не едят в одиночку, не перекусывают на ходу, склонны к торговле (продавец всегда угостит покупателя чаем или кофе). На завтрак подают хлеб, сыр, маслины и чай. Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов. Трапеза состоит из мезе (закусок), основных блюд и десертов. К мезе относятся оливки, салаты, маринованные овощи, грибы, сыр, кусочки медовой дыни, рыба, жареные мидии, пирожки, кальмары, фаршированные яйца, соус из йогурта с чесноком и свежий хлеб. С хлебом в Турции связано много традиций - ведь эта страна в прошлом была "хлебной корзиной мира". Сохранилась легенда о том, что Адам - святой покровитель пекарей - получил рецепт приготовления хлеба от архангела. Турки никогда не будут есть хлеб, выпеченный не сегодня!..
Кроме обычного белого хлеба (экмека) в Турции пекут плоские лепешки (пайд), посыпанные семечками сезана колечки (симит), борек - тонко раскатанные широкие пласты теста (из борека делают либо слоеные пироги, либо пирожки в виде трубочек). Тот, кто в совершенстве умеет готовить борек (попробуйка раскатать пласт теста до толщины бумажного листа!), пользуется особым уважением.
За мезе следуют основные блюда. Прежде всего, конечно же, кебабы (мясо, приготовленное на открытом огне). Во всем мире его называют шашлыком, забывая происхождение этого любимого кушанья. Впервые кебаб упоминается в письменных источниках Хеттского царства (II тысячелетие до н. э.). Тогда его готовили из жертвенной баранины, приправляя оливковым маслом и медом. Сейчас кебабы готовят не только из мяса, но и из рыбы, и из птицы. Множество легенд связано с этим национальным блюдом - например, как Александр Македонский во время военного похода в Анатолию положил тонко нарезанную баранину на лепешку, посыпал чечевицей, полил йогуртом и предложил назвать понравившееся блюдо его именем. Так и появился искандер-кебаб.
Кебабы готовятся на огне или углях, иногда в посуде, но без воды. Своим вкусом кебабы обязаны великолепному качеству мяса племенных баранов и рогатого скота, выращиваемого на открытых пастбищах. Кстати, барана в Турции почитают как будущего помощника, который проведет верующего через самый короткий, узкий и острый как бритва путь на небеса в день Страшного суда. В любом городе Турции на каждом углу стоят кебабчи - ларьки, в которых готовят и продают кебабы.
Основным блюдом может быть и кёфте (фарш из сырого мяса, смешанный со специями и яйцом; подается в виде шариков как сырым, так и обжаренным).
Турцию окружают четыре моря, и поэтому неудивительно, что рыбные блюда здесь не менее вкусны. Самый популярный способ приготовления - обжаривание на древесных углях, при этом у рыбы появляется неповторимый аромат. Рыбу жарят прямо на улице и подают с белым хлебом. Можно попробовать барабульку, рыбу-меч, осьминогов, каракатиц, устриц, ската, красного леща, омаров - все самое свежее. Рыбной королевой считается хамса. В Турции знают более 40 способов ее приготовления (даже десерт из нес).
Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен - как гарнир к мясным и овощным блюдам.
Изделия из овощей в турецкой кухне делятся на два типа: тушенные в собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или запеченные). Все фаршированные овощи называются "долма" (от глагола "долдурмак" - наполнять). Популярны мясной и рисовый фарш; самая же любимая долма - из зеленого сладкого перца с рисом. Из овощей ни один турок не откажется от зейтиньялы - тушеной стручковой фасоли с помидорами и луком. А вот капусту здесь не очень уважают. Приправы и специи в овощных (да и остальных) блюдах, вопреки распространенному мнению, используются весьма умеренно. Турки стремятся ароматизировать главные продукты, а не спрятать их вкус за соусами. Мяту или укроп комбинируют с цуккини, петрушку - с баклажанами. Лимоном и йогуртом балансируют вкус оливкового масла, мяса или овощей.
Турецкая кухня - это праздник живота, но особенно это заметно в десертах. Основное - это фрукты и ягоды. Турция - родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья. Самыми вкусными считаются мармелад из айвы, кислый вишневый джем и варенье из лепестков роз.
Турецкие сладости неисчислимы: "плетеный тюрбан", "женское бедрышко", "соловьиное гнездо", "палец визиря"... Самая известная - баклава (тонкие коржи, посыпанные орехами и залитые сахарным сиропом). Турецкие пудинги (мухаллеби) готовят на молоке с крахмалом, рисовой мукой, лимонами, куриной грудкой - но без яиц и масла. Неплоха и локма - обжаренные кусочки дрожжевого теста с сиропом. Что уж говорить про знакомые нам лукум, халву, марципан..
Все это подается вместе с напитками. Сначала все вспоминают о кофе, но сами турки пьют его мало. С кофе связана традиция гадать на гуще, не исчезнувшая и по сей день. Говорят, что знакомство Европы с кофе произошло в XVI в., когда отступавшая османская армия оставила мешки с зернами у ворот Вены. Гораздо охотнее турки пьют чай. Здесь его не заваривают, а варят и подают в прозрачных стаканчиках, называемых "чайыбардак". В день уходит не меньше 30 стаканчиков, и чаепитие входит в рабочее расписание. На улицах бродят разносчики чая, немало вокруг чайных домиков.
Несмотря на исламские традиции, турки охотно употребляют пиво (марки "Эфес", "Астика"), вина (Турция - родина греческого бога виноделия Диониса). Национальным же напитком была и остается виноградно-анисовая водка "ракия", которую положено пить смешивая с холодной водой. После добавления воды водка становится белого цвета, отсюда ее второе название - "львиное молоко". Пьют турки и айран (йогурт, разбавленный водой), и минеральную воду, и всевозможные соки, тоже смешанные с водой.
Заканчивая же нашу мини-экскурсию в гостеприимную Турцию, остается только произнести по-турецки тост: "Шерефе!" - "Ваше здоровье!"... Ведь основа турецкой кухни - это здоровье ее почитателей.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Делиje
...


Зарегистрирован: 01.11.2005
Сообщения: 12908
Откуда: Београд

СообщениеДобавлено: Пн, 21.05.2007 17:59:26    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

История болгарской кухни

Традиции разных народов вошли в кулинарию болгар.
Именно в Болгарии сохранился виноград сорта памид, завезенный сюда еще греками и финикийцами
(ему сейчас более 3 тысячелетий).
Болгарская кухня изобилует действительно вкусными блюдами: множество острых приправ, сочное мясо, обилие овощей, пикантный вкус.
Одна из основных ее особенностей - одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне.
Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний.
Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение - оттенить основные вкусовые качества блюда.
От турок болгары получили традицию приготовления пищи на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии - скара).
Наследие древних славянских племен сказалось в том, что в Болгарии любят запекать продукты в глиняных горшочках.
Это отлично сохраняет витамины, вкус и аромат блюд.

Брынза и стручок красного перца - символы болгарской кухни, основа многих блюд, в том числе пикантного пирога - баницы.
Крутое тесто замешивают из муки, соли и полутора стаканов воды, делят на шарики, которые выдерживают час,
после чего раскатывают в прямоугольные пласты миллиметровой толщины.
Каждый пласт смазывают разогретым маслом и смесью из яиц, соды, молока и брынзы.
Посыпают кусочками мелко нарезанного очищенного перца.
Осталось свернуть тесто в рулет и уложить его на смазанный маслом противень рядами или в круг.
После этого выпекать при умеренной температуре до получения золотистого цвета.
Гивеч - прекрасный пример того, как пастушеская похлебка стала с течением веков изысканным блюдом.
В гивеч входили все новые и новые ингредиенты по мере их появления в Болгарии, а помидоры и картофель весьма обогатили его вкус.
Готовить похлебку надо непременно в глиняном горшочке. 1 кг телятины, 2 стакана грибов, 100 г бамии, 2-3 головки лука,
2-3 помидора, 3-4 стручка сладкого (болгарского) перца, 1/2 стакана риса, 1-2 клубня картофеля, 1/2 стакана белого сухого вина,
1 ч. ложка красного перца, черный перец, зелень петрушки, подсолнечное масло (3-4 стакана), соль.
Крупно нарезанное мясо припустить с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды, и затем вынуть.
С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем.
Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить,
добавить грибы, а еще минут через 10 - нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную бамию.
Последними добавить кружочки картофеля и рис.
Все переложить в горшочек и запечь в духовке.
Готовый гивеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Болгары прекрасно готовят свинину, причем многие рецепты восходят к турецким способам приготовления баранины или говядины.
Кавурма из свинины. 800 г свинины, 500 г свиной печенки, 5 стручков сладкого перца, 4-5 головок лука, 1-2 помидора,
1 стакан грибов, 1/3 стакана белого сухого вина, чабер, черный перец, зелень петрушки, красный перец,
1/2 стакана смальца или подсолнечного масла, соль.
Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды.
Добавить лук, а когда он станет мягким - заранее сваренную и нарезанную кубиками печенку, шинкованные грибы,
стручковый перец, черный перец, чабер, вино, соль и немного горячей воды.
Все хорошо перемешать, выложить в глиняный горшок или в несколько горшочков и поставить в духовку.
Перед подачей к столу посыпать мелкорубленой петрушкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
flagzero
Гость





СообщениеДобавлено: Сб, 15.12.2012 20:04:50    Заголовок сообщения: греческая кухня Ответить с цитатой

Могу предложить отличные рецепты греческой кухни
Яблочный салат с ромом
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Переложить в стеклянную посуду, перемешать с сахарной пудрой и изюмом, залить ромом и посыпать корицей. Дать постоять под крышкой 10-15 минут.
Продукты (на 2 порции)
яблоко 4 шт.
пудра сахарная 0.5 стакана
ром 2 ст. ложки
изюм 2 ст. ложки
корица по вкусу

Баклажаны по-гречески
У баклажанов удалить плодоножки, промыть их и просушить, сделать 3—4 надреза по длине, но не до краев. В каждый надрез вложить по ломтику сыра, дольке чеснока, 2 листочка базилика, посолить. В кастрюлю влить оливковое масло, обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанную луковицу, добавить помидоры, очищенные от кожицы, семян и нарезанные дольками, листочки базилика, соль, черный молотый перец. Как только соус закипит, положить в него подготовленные баклажаны, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч, добавляя, если это необходимо, мясной бульон.
Продукты (на 2 порции)
баклажан 4 шт.
чеснок по вкусу
базилик по вкусу
сыр 80 г
бульон мясной по вкусу
соль по вкусу
соус томатный по вкусу
Вернуться к началу

Автор Сообщение
Dora
Гость





СообщениеДобавлено: Сб, 09.02.2013 13:27:43    Заголовок сообщения: Русская кухня Ответить с цитатой

Хорошая тема, спасибо. Люблю блюда русской кухни.
Вернуться к началу

Автор Сообщение
Толя
Гость


Зарегистрирован: 20.03.2008
Сообщения: 46

СообщениеДобавлено: Чт, 28.08.2014 22:24:55    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мне нравятся рецепты русской кухни. Просто и вкусно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Толя
Гость


Зарегистрирован: 20.03.2008
Сообщения: 46

СообщениеДобавлено: Чт, 11.09.2014 11:51:48    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мы сегодня пекли на обед зебра рецепт.


В моём случаен скорее пирог, но не менее вкусный от этого! Если добавить крем и шоколадную глазурь, вполне сойдёт для торжества.

Продукты
5 яиц
2 стакана сахара
1 стакана сметаны
0,5 пакетик разрыхлителя
3 стакана муки
1 ст. л. какао


1. Яйца взбить с сахаром в густую пену, добавить сметану и разрыхлитель.

2. Понемногу добавлять муку и, не спеша, вмешивать в одну сторону.

3. Тесто разделить на 2 части. В одну добавить какао, а в другую - ещё 1 ст. л. муки.

4. В смазанную форму поочерёдно выкладывать тесто разного цвета (по 1 ст. л.).

5. Выпекать при 170 С до готовности.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Толя
Гость


Зарегистрирован: 20.03.2008
Сообщения: 46

СообщениеДобавлено: Ср, 01.10.2014 20:15:50    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Могу предложить на обед колдуны рецепт.


Колдуны

Колдуны белорусские - это картофельные оладьи (драники) с начинкой из мяса. В то же время, есть разновидность пельменей под названием колдуны, рецепт которых отличается от рецепта вареников и пельменей тем, что колдуны по размеру меньше. Чем лучше мясной фарш, тем вкуснее будут колдуны. Рецепт теста - как и для пельменей. Раскатывать тесто следует так же тонко.
Продукты
Для теста:
мука пшеничная 1.5 стакана
яйца 2 шт.
молоко 0.5 стакана
или вода 0.5 стакана
масло сливочное 1 ст. ложка
или масло растительное 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложки
Для фарша:
говядина 350 г
жир 1 ст. ложка
лук репчатый 1 шт.
вода 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу


Замесить крутое, однородное и гладкое тесто.

Мелко нарубить мясо, добавить говяжий или свиной жир, лук и все вместе порубить или измельчить на мясорубке. В фарш добавить воду или мелко толченый лед, перец, соль и хорошо перемешать.

Очень тонко раскатать тесто (но так, чтобы оно не рвалось), вырезать маленькие кружки (например, рюмкой), выложить в серединку фарш и слепить полумесяцем колдуны. Варить в подсоленной воде 10-15 минут. Когда готовые колдуны всплывут на поверхность, аккуратно вынуть их шумовкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Толя
Гость


Зарегистрирован: 20.03.2008
Сообщения: 46

СообщениеДобавлено: Сб, 25.10.2014 19:30:35    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Предложу на сладкое хворост.

Предлагаем приготовить всеми любимое домашнее печенье хворост. Рецепт его приготовления в каждой семье свой, надеемся, что и этот венгерский рецепт вам понравится.
Продукты
мука 300 г
желток 6 шт.
соль 1 щепотка
сахар 1 ст. ложка
сметана 1 ст. ложка
ром 1 ст. ложка
смалец по вкусу
пудра сахарная по вкусу
ваниль по вкусу


Приготовление хвороста:

Замесить не слишком крутое тесто из 300 г муки, 6 желтков, щепотки соли, 1 ложки сахара, 1 ложки сметаны и 1 ложки рома. (Можно добавить еще муку.) Хорошо вымесить тесто и дать постоять минут 20—25.

Раскатать тесто для хвороста толщиной в 2 мм, вырезать резцом зубчатые прямоугольники шириной в 4 пальца и длиной в 5—6 пальцев. Прорезать прямоугольники в середине в двух местах и жарить в горячем смальце до светложелтого цвета.

Дать стечь смальцу, положить хворост на блюдо, посыпать сахарной (ванильной) пудрой и подать хворост горячим на стол.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Автор Сообщение
Толя
Гость


Зарегистрирован: 20.03.2008
Сообщения: 46

СообщениеДобавлено: Ср, 29.10.2014 09:13:57    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне очень нравится китайская кухня.


Треска по-китайски

Меня заинтересовало название этого блюда, поэтому я и решила внимательно его прочитать... Пару-тройку раз... После чего поняла, что жареная треска по-китайски - это будет очень вкусно. И не ошиблась. Абсолютно неострая рыбка и соблазнительно ароматная. Рекомендую!

Продукты (на 4 порции)
Филе трески - 900 г
Лук репчатый крупный - 1 шт. (или 2 небольших луковицы) (130 г)
Чеснок - 3-4 зубчика (20 г)
Соус соевый - 3 ст. л. (50 мл)
Водка - 3 ст. л. (50 мл)
Мука рисовая для панировки - 3 ст. л. (100 г) или сколько уйдет
Перечная смесь - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное для обжарки - 70-80 г или сколько уйдет


Как приготовить треску по-китайски:

1. Лук + чеснок + немного соли + перечная смесь с кориандром + водка + соевый соус: все измельчить в блендере почти до пюреобразного состояния.

2. Филе трески нарезать некрупными кусками, положить в получившийся соус, перемешать, накрыть крышкой и мариновать 30-50 минут.

3. Обвалять рыбу в рисовой муке (в муку можно добавить мелкую соль) и обжарить в растительном масле на среднем огне до румяной корочки (примерно по 7-8 мин. с каждой стороны).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов TenderIrbis -> Кулинария (common.kulinary) Часовой пояс: GMT + 3
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Powered by phpBB © 2001,2003 phpBB Group  Silver_Xire background picture © BaRiMzI. made by  BaRiMzI





Свободная тема
Хочу познакомиться с ...
Дела душевные
Личный психолог
Юмор
Поэзия
Проза
Форум одного автора
Аниме
Спорт
Армия
Животные
Кулинария
Место встречи
Досуг
Вдали от дома
Фильмы
Музыка
Субкультура
Мода
Афиша
Праздники
Объявления
Чемпионаты
Наука
Общество
Учеба
Английский язык
Tech.Comp
Игры
Авто
Мобильные телефоны
Графика
Render
TI TI Acquainter TI Acqforum TI FTP Service